Info
Het krekengebied was ooit bijzonder visrijk. Paling was dan ook vooral volksvoedsel. Als kind groeide je op met paling, de palingvangst en de authentieke palinghuizen.
Omdat paling zo rijkelijk aanwezig was in de kreken, ving men vaak teveel vis voor onmiddellijke consumptie. Inleggen was de enige manier om de vangst een tijdje te bewaren. Oorspronkelijk gebeurde dit in stenen potten in de kelder. Nadien kwamen de glazen bokalen en/of weckpotten.
De gemeente Sint-Laureins wil graag uitpakken met dit stukje gastronomisch erfgoed en vroeg de horeca om hieraan mee te werken. Het traditionele recept werd opgezocht en overgenomen door de lokale koks.
De verse paling wordt versneden in moten van 3 cm en gekookt, de bouillon wordt nadien gezeefd en gelatine, azijn en een schijfje citroen worden toegevoegd.
Receptenfiche
Paling
- Snij de paling in gelijke moten van 3 centimeter en spoel deze onder stromend water.
- Doe de palingmoten in een kookpan met het water met een snuifje peper en zout, tijm en laurierblaadjes.
- Laat de paling gedurende een 7-tal minuten koken en controleer de gaarheid.
- Giet het kookvocht van de paling door een neteldoek.
- Week de gelatine in koud water en voeg de uitgeknepen gelatine al roerend bij het gezeefde kookvocht met een scheutje azijn.
- Proef het kookvocht op zout en voeg bij naar eigen smaak.
- Schik de paling in een glazen kom en overgiet hem met het kookvocht tot die onder het vocht zit.
- Was de citroen en snij er een 4-tal schijfjes van en doe die bij de paling en het vocht.
Afwerking
Laat afkoelen en dek de kom af met huishoudfolie. Zet deze in de koeling en wacht 8 dagen om deze lekkernij te consumeren. Dit is nodig om de frisse, zurige smaak aan de paling te geven.